Un dessert qui tremble comme un flan, qui ressemble à un clafoutis, qui sent bon les fruits cuits… et qui se prépare en quelques minutes. Le clafouflan, ce nom un peu drôle, fait fondre tout le monde en ce moment. Si vous aimez les desserts simples, généreux, vraiment réconfortants, vous venez de trouver votre nouvelle recette fétiche.
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Clafouflan : le bébé gourmand du flan et du clafoutis
Imaginez un flan pâtissier bien crémeux, auquel on aurait ajouté une pluie de fruits juteux comme dans un clafoutis. Le clafouflan, c’est exactement cela. À la découpe, la part se tient, comme un gâteau. En bouche, tout fond doucement, avec un léger tremblement très gourmand.
Visuellement, il fait penser à un clafoutis très généreux. Mais quand vous croquez, la sensation est plus onctueuse, plus douce. La base est veloutée, les fruits explosent en saveur, et le dessus est légèrement doré. C’est un dessert simple, mais qui a un vrai effet “waouh” quand il arrive sur la table.
Ingrédients pour un clafouflan aux abricots ultra facile
Voici une version aux abricots, pour un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre. La base reste la même si vous changez de fruits.
Il vous faut :
- 500 g d’abricots mûrs mais encore fermes
- 4 œufs
- 130 g de sucre en poudre
- 250 ml de crème liquide entière, environ 30 % de matière grasse
- 250 ml de lait
- 100 g de farine de blé
- 30 g de maïzena, ou autre fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- Environ 10 g de beurre pour le moule
- En option : 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste finement râpé d’1/2 citron non traité
Avec ces quantités, vous obtenez un clafouflan épais et bien crémeux. Si vous préférez une couche plus fine, utilisez un plat un peu plus large ou réduisez tous les ingrédients d’environ 20 %.
Préparation du clafouflan pas à pas
Cette recette ne demande ni technique compliquée ni matériel spécial. Même si vous cuisinez rarement des desserts, vous allez y arriver sans stress.
- 1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. - 2. Préparation du moule
Beurrez généreusement le moule, le fond et les bords. Cela évite que le clafouflan n’accroche. - 3. Préparation des abricots
Lavez les abricots et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux. Si les fruits sont volumineux, recoupez-les en quartiers. - 4. Petite cuisson des fruits
Faites revenir les abricots dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, sans les écraser. L’objectif est de concentrer leur goût et de faire évaporer un peu de jus, pour que la pâte ne soit pas détrempée. - 5. Mélange œufs et sucre
Dans un grand saladier, cassez les 4 œufs. Ajoutez les 130 g de sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange plus pâle et légèrement mousseux. - 6. Ajout des liquides
Versez les 250 ml de crème liquide et les 250 ml de lait. Mélangez bien pour homogénéiser. - 7. Ajout des poudres
Ajoutez les 100 g de farine, les 30 g de maïzena et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux. Si besoin, passez la préparation au tamis. - 8. Parfum
Ajoutez la vanille ou le zeste de citron. Cela apporte un parfum très agréable aux côtés des abricots. - 9. Installation des fruits
Disposez les abricots dans le moule, côté bombé vers le haut. Essayez de bien les répartir pour que chaque part soit riche en fruits. - 10. Versement de l’appareil
Versez la pâte doucement sur les fruits, pour ne pas trop les déplacer. - 11. Cuisson
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le dessus doit être doré, et le centre doit encore trembler très légèrement quand vous bougez le moule. - 12. Vérification
Plantez la lame d’un couteau au centre. Elle doit ressortir propre ou avec un peu de crème, mais sans trace de pâte liquide.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir à température ambiante. Puis placez le clafouflan au réfrigérateur pour au moins 3 à 4 heures. Idéalement, toute une nuit. Les arômes deviennent plus intenses, la texture se raffermit tout en restant fondante.
Les secrets d’un clafouflan vraiment réussi
Deux points font toute la différence : les fruits et la cuisson.
Pour les fruits, évitez ceux qui sont trop mous et qui rendent énormément de jus. Choisissez-les mûrs, parfumés, mais encore fermes. La petite cuisson à la poêle aide à limiter l’excès d’eau et à concentrer le goût.
Côté cuisson, ne cherchez pas une texture complètement sèche à la sortie du four. Un clafouflan un peu tremblant au centre est idéal. Il va se raffermir en refroidissant. Si vous le laissez trop longtemps, il deviendra plus dense, moins onctueux.
Pour le moule, un plat en céramique ou en verre assure une cuisson douce et régulière. Un moule en silicone facilite le démoulage. Dans tous les cas, évitez de le démouler tant qu’il est tiède. La préparation est encore fragile à ce stade.
Un dessert caméléon : des idées pour toutes les saisons
C’est ce qui rend le clafouflan addictif. Vous pouvez le décliner presque à l’infini selon la saison et ce que vous avez sous la main.
- En été : abricots, pêches, nectarines, cerises
- En automne : pommes, poires, prunes
- Au printemps : fraises ou framboises, en faisant attention à bien les égoutter
- En hiver : poires au sirop bien égouttées, ananas, voire mélange de fruits exotiques
Quelques associations qui fonctionnent très bien :
- Poire + vanille + une pincée de cannelle
- Pomme + cannelle + quelques raisins secs
- Prunes + un voile de sucre roux sur le dessus pour un léger croustillant
- Framboises + zeste de citron pour une version plus acidulée
Adaptez légèrement le sucre selon les fruits. Avec des fruits très sucrés, 110 à 120 g de sucre peuvent suffire. Avec des fruits plus acidulés, vous pouvez monter à 140 g si vous aimez les desserts bien doux.
Comment servir le clafouflan pour un maximum de plaisir
Traditionnellement, le clafouflan se déguste bien frais. Sorti du réfrigérateur, il se coupe en jolies parts nettes. La texture est ferme mais fondante. Parfait pour un dessert de famille ou un goûter du dimanche.
Si vous préférez, vous pouvez aussi le servir légèrement tiède, environ 20 minutes après la sortie du four. Dans ce cas, accompagnez-le par exemple de :
- Une boule de glace à la vanille
- Un nuage de crème fouettée peu sucrée
- Quelques amandes effilées grillées pour le croquant
Sur une grande table, posé au centre, chacun se sert une part. Cela crée une ambiance très conviviale. Mais il fonctionne aussi très bien à deux, à la cuillère, directement dans le plat. Un peu comme un dessert secret à partager.
Envie de tester le clafouflan chez vous ?
Entre flan et clafoutis, le clafouflan a ce petit côté rassurant des desserts de grand-mère, tout en restant dans l’air du temps. Pas besoin de robot, pas besoin de technique de chef. Juste quelques œufs, du lait, de la crème et de bons fruits.
Regardez ce qui se trouve dans votre corbeille de fruits. Abricots, pommes, poires, prunes, peu importe. Lancez-vous une première fois, notez la texture qui vous plaît, ajustez un peu la cuisson la fois suivante. Il y a de grandes chances pour que ce dessert hybride devienne rapidement l’un de vos nouveaux classiques, à sortir toute l’année.